dimanche 30 avril 2006
Lendemain de tarte
Cette semaine sera donc LA semaine déssert. Hier tarte au citron aujourd'hui far breton, après demain....non, pas encore :)
Une recette parfaite, après, sans balance, je ne peux dire si je l'ai respectée à la lettre mais c'est la première fois que je mange un far breton, que j'ai fais, qui a le goût et la texture du Far Breton !
Je dis " après-demain" pour la dernière recette de la semaine parce que le far a gonflé plus que prévu et qu'il en reste les 3/4..
Basez vous plutôt sur la recette du " Palais des délices " ( ici ) et vous ferez des merveilles :)
Astuce : Pour ne pas que les pruneaux restent dans le fond deux options : couler la pâte dans le moule , rouler les pruneaux dans un tout petit peu de farine et les poser délicatement. Ou alors les dénoyoter, ça sera moins genant à déguster et plus léger dans la pâte !
Il est temps de me mettre au lit, si mon estomac veut bien me le permettre, ça balonne de toute part et je n'ai pas pu m'empecher de sussoter tout les noyaux des pruneaux, trempés dans le rhum !
vendredi 28 avril 2006
Vous me permetterez bien un petit écart...
Je suis certaine que vous ne m'en voudrez pas :)
A défaut du far breton ( qui reste au programme ) La Tarte au Citron Meringuée façon Cléa.
Le site de la miss
Ingrédients :
(cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
- une pâte sablée ( vous pouvez la faire hein...du courage ! )
- 4 citrons de taille moyenne
- 3 oeufs pour la crème
- 2 blancs d'oeufs pour la meringue
- 100 g de sucre pour la crème
- 80 g de sucre pour la meringue
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- la moitié d'une cuillère a café de levure chimique.
Crème au citron : 
Je n'ai pas d'outil pour faire de zest donc j'y suis allée comme jle sentais hein !
Donc on lave les citrons et on en "zeste" 2. Pour ma part je les ai épluchés normalement sans trop appuyer, puis je les ai coupé en trés fines lamelles. Cela m'a donné Cela 
Ensuite on presse tout les citrons. 
Commencer a mettre la pâte au four, recouverte de papier cuisson et de riz ou couscous, pour ne pas qu'elle gonfle.
Dans une casserole, on mélange les zest avec le jus de citron.
On ajoute le sucre et la maïzena et on remue. On le met sur feu doux.
A côté, on bat 3 oeufs en omelette ( pas de photos, j avais plein de blanc sur les pattes !)
et on les ajoute progressivement dans le mélange citronné en remuant.
Feu vif , ne jamais s'arreter de tourner, jusqu'a épaississement. Belle petite crème jaune :)
On peut napper la pâte sablée si elle est cuite.
On passe à la meringue, 2 blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel dans un saladier, à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette ( toujours pas de photo, j'étais au téléphone..).
Quand ils commencent à être fermes, ajouter délicatement le sucre et la levure.
On mixe jusqu'a ce que la neige soit bien ferme.( toujours pas de photos, qqun d'autre a téléphoné...quand je cuisine , je devrais prévenir tout le monde à l'avance ! )
A gauche ma pâte sablée à peine trop cuite, en haut ma crème citronnée, en bas ma meringue.
On nappe la pâte de crème citronnée et la meringue.
On enfourne à 120/ 150 ° pour cuire la meringue une dizaine de minutes sous le grill ( le mien me lache :'( misere...).
Vous en prendrez bien une petite part ? :)
Légere pause
Bonjour tous le monde :)
Deux jours que je ne poste pas, je ne vous oublie pas pour autant...juste que je suis un peu plus occupée qu'à l'habitude. Néammoins, quand j'ai le temps, plutôt que de poster à vide, je prépare le contenu de notes en surfant un peu sur le web, et la prochaine sera sur mon far breton dont les pruneaux attendent sagement dans le placard ou ne sera point du tout ! je dis !
Lundi j'acceuille ma mere qui débarquera du quèbec et qui n'a plus remis les pieds en France depuis bientôt 5 ans. J'habite Paris et j'aimerais lui faire quelques belles surprises mais je n'ai encore pas beaucoup d'idée, sur le repas, c'est tout choisie ( quoique si vous avez des idées pour une française de retour parmis nous..) mais pour la ballade, je sèche..est ce que vous connaissez quelques endroits sympatiques ? ni trop ennuyeux, ni trop fatiguant ( décalage horraire ) ?
Je vous laisse vous et vos papilles,
un petit site beau et bon , voyez vous-mêmes....
mardi 25 avril 2006
Chacun son truc !
Aujourd'hui je voulais vous présenter une entrée simple mais originale. Je vais le faire , oui oui. Même si vous allez devoir vous contenter d'une recette récopiée mot pour mot parce que je ne l'essairais pas pour la simple raison qu'il faut cuire des crevettes vivantes ( dit comme ça évidemment, je viens de perdre la première moitié des lecteurs) . Ca passera peut être pour un petit caprice enfantin pour certains mais d'autres comprendront je l'espere :)
Recette extraites de Cuisine des bistrots parisiens, petits plats et grandes recettes.
Charlotte de crevettes grises, tomates confites et basilic
Ingrédients
o 100 g de crevettes grises décortiquées
o 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
o 1/2 bouquet de basilic
o Sel de guérande
o 2 poireaux moyens
o Poivre en moulin
o 150 g de tomates confites
o 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
1) Laver et émincer les poireaux en petits tronçons d'un centimètre environ.
2) Les cuire qqes minutes dans 2 Litres d'eau salée ( ils doivent rester légèrement croquants ). Les refroidir dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur. Une fois bien refroidis, les égoutter et les presser pour en retirer toute l'eau.
3) Dans un saladier, mélanger les poireaux, les crevettes grises , les tomates confites coupées en petits morceaux et le basilic haché. Assaisonné avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique.
4) Dresser sur une assiette à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre et décorer avec des herbes fines ( ciboulette, cerfeuil..)
Astuces : Pour les parisiens, l'on peut se procurer des crevettes grises au Bar à huîtres situé dans le 3me, le 5ème et le 14ème arrondissement. Comptez 4 euros pour 100 g de crevettes.
Avant de partir à la "pêche" aux crevettes, consultez ceci ( pour plus de renseignements c'est là
Enfin, le patron du bistrot vous recommande un p'tit verre de quincy et pas seulement pour la bonne digestion :)
Elles sont-y pas mimis mes crevettes ??
lundi 24 avril 2006
Thé & gourmandises
Un petit poste du début d'après midi pour se poser tranquillement devant un thé noir parfumé au miel, à la lavande, aux bleuets, à la fraise et à la rhubarbe, rien que ça..
C'est un cadeau de ma soeur qui habite Lille, lors de mon dernier passage on a pu faire un tour dans la vieille ville....sublime..La brocante des merveilles dans une petite cour fermée, des livres, des diapo, des affiches et des films tous attisant la curiosité les uns que les autres.
Un café dans un bar branché, ambiance Pop et néons verts, un petit arrêt chez le marchand de savons. Tarte aux fraises, île flottante, brownies, pomme d'amour, pain d'épices .... argh ! je les voulais tous ! certains étaient en forme de glace et d'autre en part de gâteaux, il y avait même des gâteaux complet à vendre !
Et puis pour finir la soirée, un dernier tour au Palais des Thés pour nous ré-approvisionner...ambiance et acceuil charmant..
Ce matin, n'ayant rien a déjeuner, je suis aller me répandre sur le site du Tordoir...Quand je compare le prix à paris et en province...en plus d'une boulangerie artisanale...c'est à se damner ! Go back to the trees !
Entre autre, mes regrettées Boule de Berlin et pas " Beignets " à-la-mode-de-Paris et bien d'autres...
Servez-vous !
Et un superbe gâteau d'anniversaire, le kiwi, je craque, même si ça me chatouille le palet:
J'ai le ventre vide et la tête pleine !
dimanche 23 avril 2006
Journée ordinaire sous un soleil extraordinaire !
Hier on pouvait enfin se promener en s'habillant léger, une journée particulièrement calme et silencieuse, à Paris, ça se fête....avec un cake ! et léger s'il vous plait !
J'ai suivis la recette de Pascale Weeks et ses recettes inrratables, mais sans machine à peser c'était un peu à l'oeil aussi : son blog
Cake à la banane
200 g de farine à levure incorporée ou 200 g de farine et ½ sachet de levure
150 g de sucre roux ou de sucre blanc
100 g de beurre
2 œufs battus
3 bananes mures
sel
½ cuil. à café de vanille en poudre
Préchauffez votre four sur 200°C.
Ecrasez les bananes à la fourchette et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez la farine et éventuellement la levure et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.
Ajoutez une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel) et la vanille en poudre puis mélangez.
Versez dans un moule à cake et mettez au four pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau. La lame
plantée dans le milieu du gâteau doit ressortir propre. Si ce n’est pas
la cas, remettez le gâteau au four en vérifiant par tranche de 5
minutes.
Léger à souhait, il en restait quand même un peu pour ce matin et avec un petit bol de thé...hm comme on commence bien la journée :)
Et puis pour midi, toujours aussi simple, une petite flamenkuch, j'avoue, j'ai triché avec une pâte à pizza toute faite, mais si vous avez la recette de la vrai pâte , ou la recette tout court, j'achète !!
Crème fraiche, lardons, oignons, sel/poivre.....
Maintenant Salade ! samedi 22 avril 2006
Faites vos valises, nous partons en Asie
Aujourd'hui nous allons nous intéresser au " Chicken Tikka Masala "
On en trouve des tas de recettes et parait-il qu'elle est différente d'un restaurant à l'autre alors c'est bien la peine ! mais je tiens quand même a ce qu'on la connaisse donc je me baserais sur celle proposée ici même le lien de cuisine internationale que je vous ai donné il y a deux jours de cela.
Pour résumer la recette, je pourrais dire ça que le CHICKEN TIKKA MASALA est un plat a base de poulet sans os mariné dans la Tikka et roti Tandoori, accompagné d'oigon, d'ail, de gimgembre, de masala (mélange épices), de coriandre, de cumin, d'épices et de crème chez d'autre ce sera de l'émincé de poulet mariné au yahourt, ail, gingembre, épices et herbes, puis grillé au four Tandoori...et j'en passe.
Voilà pourquoi je pense qu'il est crucial de rétablir la situation et de savoir enfin qui se cache derriere ce plat épicé , comment est-ce arrivé et pourquoi ..... oui, pourquoi le chicken tikka masala indien n'est autre que le plat national de la Grande Bretagne, un passé collonialiste se cacherait-il là dessous ? où d'après une certaine anecdote, dans un restaurant indien de londres, un client aurait simplement réclamé une sauce pour accompagner son poulet et ainsi serait né le fameux " CHICKEN TIKKA " ? Allons bon...
Cette appartenance à la culture anglaise découlerait de l'activité navale que pouvait exercer l'angleterre à l'époque où les épices étaient inconnues des palets européens et qu'elle était la mieux placée pour se les procurer et en faire le commerce.
Nous avons donc dit : à base d'oignon, d'ail, de gingembre, de coriandre, de cumin et de masala.
Definition !
Oignon : Originaire d'Iran, il gagne rapidement le reste de l'Asie et de l'Europe pour devenir un des légumes de base des classes rurales de l'Antiquité.
Ail : Originaire d'Asie centrale
Gingembre : L'Inde en est le plus gros producteur après la Chine ( 27 % de la production mondiale ).
Coriandre : probablement originaire du Moyen-Orient ou de l'Europe méridionale, mais à été également connue de l'Asie et de l'Orient pendant des millénaires. On le trouve sauvage en Egypte et au Soudan, et parfois dans les domaines anglais. Elle a été présentée en Grande-Bretagne par les Romains, qui l'employaient dans la cuisine et la médecine, et a été largement répandue dans la cuisine anglaise jusqu'à la Renaissance, quand les nouvelles épices exotiques sont apparues.
Cumin : serait originaire du pays du Soleil Levant et d'Egypte puis répandus par les romains et les grecques. Cette épice reste représentée par le Maroc. Elle est trés souvent confondue avec une autre épice originaire d'Inde, qui à la même apparence mais le goût bien plus prononcé.
Masala : Le curry - du tamoul, kari - est une préparation très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Similaire au massala, Il n'en diffère que par son origine géographique (le massala vient du nord de l'Inde, le curry du sud). Le terme de curry, ou cari, a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce, et s'est aujourd'hui répandu dans toute l'Asie.
Pour résumer tout ça, le fameux poulet Tikka Massala est maintenant un véritable plat national britannique, pas seulement parce qu'il est le plus populaire, mais parce qu'il est l'illustration parfaite de la philosophie britannique qui absorbe et s'adapte aux influences externes. Le poulet Tikka est un plat indien. La sauce à Massala a été ajoutée pour satisfaire le désir des personnes britanniques pour avoir leur viande servie " en sauce ".
Tout à l'air de se tenir, mais alors dans une assiette...qu'est ce que ça donne ??
A nos calculatrices ! Après réflexion je change de recette, la cuisson du poulet mâriné au yahourt n'y est pas décrite clairement.
Alors : Partie 1
- 1 kg de blanc de poulet désossé.
- 1/4 de tasse de yahourt
- 3 c. à café de gingembre haché
- 3 c. à café d'ail haché
- 1/4 de c. à café de poivre blanc
- 1/4 de c. à café de poudre de cumin
- 1/4 de c. à café de macis ( fine couche entourant la noix de muscade. Plus doux )
- 1/4 de c. à café de noix de muscade
- 1/4 de c. à café de cardamome verte en poudre
- 1/4 de c. à café de piment en poudre
- 1/4 de c. à café de safran des indes
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d'huile végétale
margarine fondue pour arroser
Partie 2
- 150 g de concentré de tomate
- 300 g de sauce tomate
- 450 g de tomates pelées
- 2 c. à café de " ginger paste" , pâte de gingembre
- 2 c. à café de " garlic paste " , pâte d'ail
- 2 c. à café de piments verts
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à soupe de clous de girofle
- 8 cardamomes verts
Sel
-3 c. à soupe de beurre
- 2/3 de tasse de crème fraiche
- 1 c. à café de fenugrec ( épice )
- 2 c. à café de gingembre haché
miel
Préparation
Dans un trés grand récipient, Mélanger tout les ingrédients de la Partie 1 ( sauf margarine ). Ajouter le blanc de poulet émincé et laisser
macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 180° C, faire cuire le poulet 8 minutes en l'arrosant deux fois avec la margarine.
Vidanger la marinade excessive et faites cuire encore 2 minutes.
A côté, préparer la sauce de la Partie 2. Couper les piments verts et oter les petites graines. Ajouter les tomates, la sauce tomate et le
concentré de tomate dans un saladier et ajouter 4 - 1/4 de tasse d'eau.
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts, la poudre de piment rouge, les clous de girofle, les cardamomes et le sel.
Faire cuire à basse chaleur jusqu'a ce que la sauce s'épaississe.
Passer à travers un tamis et porter à ébullition.
Ajouter le beurre et la crème. Remuez.
Si la sauce à un goût aigre, ajouter un peu de miel.
Enfin, ajoutez le funegrec et le gingembre haché, remuez et servez avec le poulet.
Une dernière image...et on s'y met ! ;) 
vendredi 21 avril 2006
Fonds de placards
Voilà, ce soir, dans mon frigo, j'avais un reste de sauce tomate, du fromage râpé, du lait et des pâtes à lasagnes....j'avais prévu de faire des lasagnes à la tomate, au boeuf et au persil mais pas assez de sauce.
Pas de panique, les ingrédients que l'on retrouvent dans toute les cuisines peuvent me servir a faire une béchamel, coup de bol, il me reste des épinards hachés surgelés.
Je fais un peu tout en même temps pour aller plus vite mais ça reste trés simple.
Ingrédients
pour la béchamel, soit cette recette, soit la vôtre:
50gr de beurre
2 cuillère a soupe de farine
1/4 d une bouteille de lait.
pour les lasagnes :
500 gr d'épinards ( hachés, surgelés...)
gruyère râpé
pâtes pour lasagnes ( fraiches ou pas )
viande hachée aromatisé ou steack hachés.
Je commence toujours par faire bouillir de l'eau et cuire quelques plaques de pâtes ( 9 pour mon plat ), seulement pour les rammollir et pas trop non plus pour ne pas qu'elles se déchirent quand je les manipulerais.
Dans une autre casserole je laisse se décongeler mes épinards en cubes et tourne de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
Je fais revenir mes deux steacks hachés aromatisés que je réduis en miettes ensuite.
Et enfin je fais ma béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer, attendre que ça gonfle un peu et verser le lait. Tourner tranquillement pour laisser au lait le temps de chauffer et attendre que cela épaississe. Une fois prête, on ajoute 100 à 150 g de gruyère râpé, sel / poivre ET les épinards ! On sent moins les épinards et c'est plus facile pour les enfants, avec le gruyère râpé cela donne une sauce onctueuse facile à étaler et réutillisable pour plus tard.
Dans un plat beurrer je dispose mes 3 plaques de pâtes, je verse un peu de ma préparation et parseme de morceaux de steack, je rajoute une couche de pâtes et ce jusqu'à la fin. Sur le dessus je mets un peu de préparation et généreuse avec le fromage râpé pour que ça gratine. Après ça on enfourne une trentaine de minutes au four Thermostat 6 , c'est prêt !
Au premier service, l'aspect n'est pas terrible et ne se tient pas, c'est une fois réchauffé que cela redevient compact.
jeudi 20 avril 2006
Crêpes aux courgettes
Le seul moyen de faire manger un légume qu'un enfant n'aime pas, c'est d'ajouter un aliment qu'il aime = L'effet s'annule !
On pouvait trés bien ajouter des pommes de terre mais pour déroger aux habitudes faisons une bonne pâte à crêpes..
Bon appetit :)
(cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
Retour en 1957 et autres gourmandises...
En feuilletant un vieux catalogue de " science et vie " je suis tombée sur ça....et je me demandais pourquoi de nos jours encore, nous attendons sagement dans la cuisine le temps que le poulet dore a souhait !
( cliquez pour voir en GRAND )
Et puis j'ai découvert une recette dont la présentation est trés sympa et déclinable aussi en salé : 
Si vous voulez la recette, demandez-la :)
A venir ce soir : l'astuce pour faire manger des courgettes aux enfants !