lundi 24 avril 2006
Thé & gourmandises
Un petit poste du début d'après midi pour se poser tranquillement devant un thé noir parfumé au miel, à la lavande, aux bleuets, à la fraise et à la rhubarbe, rien que ça..
C'est un cadeau de ma soeur qui habite Lille, lors de mon dernier passage on a pu faire un tour dans la vieille ville....sublime..La brocante des merveilles dans une petite cour fermée, des livres, des diapo, des affiches et des films tous attisant la curiosité les uns que les autres.
Un café dans un bar branché, ambiance Pop et néons verts, un petit arrêt chez le marchand de savons. Tarte aux fraises, île flottante, brownies, pomme d'amour, pain d'épices .... argh ! je les voulais tous ! certains étaient en forme de glace et d'autre en part de gâteaux, il y avait même des gâteaux complet à vendre !
Et puis pour finir la soirée, un dernier tour au Palais des Thés pour nous ré-approvisionner...ambiance et acceuil charmant..
Ce matin, n'ayant rien a déjeuner, je suis aller me répandre sur le site du Tordoir...Quand je compare le prix à paris et en province...en plus d'une boulangerie artisanale...c'est à se damner ! Go back to the trees !
Entre autre, mes regrettées Boule de Berlin et pas " Beignets " à-la-mode-de-Paris et bien d'autres...
Servez-vous !
Et un superbe gâteau d'anniversaire, le kiwi, je craque, même si ça me chatouille le palet:
J'ai le ventre vide et la tête pleine !
dimanche 23 avril 2006
Journée ordinaire sous un soleil extraordinaire !
Hier on pouvait enfin se promener en s'habillant léger, une journée particulièrement calme et silencieuse, à Paris, ça se fête....avec un cake ! et léger s'il vous plait !
J'ai suivis la recette de Pascale Weeks et ses recettes inrratables, mais sans machine à peser c'était un peu à l'oeil aussi : son blog
Cake à la banane
200 g de farine à levure incorporée ou 200 g de farine et ½ sachet de levure
150 g de sucre roux ou de sucre blanc
100 g de beurre
2 œufs battus
3 bananes mures
sel
½ cuil. à café de vanille en poudre
Préchauffez votre four sur 200°C.
Ecrasez les bananes à la fourchette et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez la farine et éventuellement la levure et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.
Ajoutez une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel) et la vanille en poudre puis mélangez.
Versez dans un moule à cake et mettez au four pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau. La lame
plantée dans le milieu du gâteau doit ressortir propre. Si ce n’est pas
la cas, remettez le gâteau au four en vérifiant par tranche de 5
minutes.
Léger à souhait, il en restait quand même un peu pour ce matin et avec un petit bol de thé...hm comme on commence bien la journée :)
Et puis pour midi, toujours aussi simple, une petite flamenkuch, j'avoue, j'ai triché avec une pâte à pizza toute faite, mais si vous avez la recette de la vrai pâte , ou la recette tout court, j'achète !!
Crème fraiche, lardons, oignons, sel/poivre.....
Maintenant Salade ! samedi 22 avril 2006
Faites vos valises, nous partons en Asie
Aujourd'hui nous allons nous intéresser au " Chicken Tikka Masala "
On en trouve des tas de recettes et parait-il qu'elle est différente d'un restaurant à l'autre alors c'est bien la peine ! mais je tiens quand même a ce qu'on la connaisse donc je me baserais sur celle proposée ici même le lien de cuisine internationale que je vous ai donné il y a deux jours de cela.
Pour résumer la recette, je pourrais dire ça que le CHICKEN TIKKA MASALA est un plat a base de poulet sans os mariné dans la Tikka et roti Tandoori, accompagné d'oigon, d'ail, de gimgembre, de masala (mélange épices), de coriandre, de cumin, d'épices et de crème chez d'autre ce sera de l'émincé de poulet mariné au yahourt, ail, gingembre, épices et herbes, puis grillé au four Tandoori...et j'en passe.
Voilà pourquoi je pense qu'il est crucial de rétablir la situation et de savoir enfin qui se cache derriere ce plat épicé , comment est-ce arrivé et pourquoi ..... oui, pourquoi le chicken tikka masala indien n'est autre que le plat national de la Grande Bretagne, un passé collonialiste se cacherait-il là dessous ? où d'après une certaine anecdote, dans un restaurant indien de londres, un client aurait simplement réclamé une sauce pour accompagner son poulet et ainsi serait né le fameux " CHICKEN TIKKA " ? Allons bon...
Cette appartenance à la culture anglaise découlerait de l'activité navale que pouvait exercer l'angleterre à l'époque où les épices étaient inconnues des palets européens et qu'elle était la mieux placée pour se les procurer et en faire le commerce.
Nous avons donc dit : à base d'oignon, d'ail, de gingembre, de coriandre, de cumin et de masala.
Definition !
Oignon : Originaire d'Iran, il gagne rapidement le reste de l'Asie et de l'Europe pour devenir un des légumes de base des classes rurales de l'Antiquité.
Ail : Originaire d'Asie centrale
Gingembre : L'Inde en est le plus gros producteur après la Chine ( 27 % de la production mondiale ).
Coriandre : probablement originaire du Moyen-Orient ou de l'Europe méridionale, mais à été également connue de l'Asie et de l'Orient pendant des millénaires. On le trouve sauvage en Egypte et au Soudan, et parfois dans les domaines anglais. Elle a été présentée en Grande-Bretagne par les Romains, qui l'employaient dans la cuisine et la médecine, et a été largement répandue dans la cuisine anglaise jusqu'à la Renaissance, quand les nouvelles épices exotiques sont apparues.
Cumin : serait originaire du pays du Soleil Levant et d'Egypte puis répandus par les romains et les grecques. Cette épice reste représentée par le Maroc. Elle est trés souvent confondue avec une autre épice originaire d'Inde, qui à la même apparence mais le goût bien plus prononcé.
Masala : Le curry - du tamoul, kari - est une préparation très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Similaire au massala, Il n'en diffère que par son origine géographique (le massala vient du nord de l'Inde, le curry du sud). Le terme de curry, ou cari, a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce, et s'est aujourd'hui répandu dans toute l'Asie.
Pour résumer tout ça, le fameux poulet Tikka Massala est maintenant un véritable plat national britannique, pas seulement parce qu'il est le plus populaire, mais parce qu'il est l'illustration parfaite de la philosophie britannique qui absorbe et s'adapte aux influences externes. Le poulet Tikka est un plat indien. La sauce à Massala a été ajoutée pour satisfaire le désir des personnes britanniques pour avoir leur viande servie " en sauce ".
Tout à l'air de se tenir, mais alors dans une assiette...qu'est ce que ça donne ??
A nos calculatrices ! Après réflexion je change de recette, la cuisson du poulet mâriné au yahourt n'y est pas décrite clairement.
Alors : Partie 1
- 1 kg de blanc de poulet désossé.
- 1/4 de tasse de yahourt
- 3 c. à café de gingembre haché
- 3 c. à café d'ail haché
- 1/4 de c. à café de poivre blanc
- 1/4 de c. à café de poudre de cumin
- 1/4 de c. à café de macis ( fine couche entourant la noix de muscade. Plus doux )
- 1/4 de c. à café de noix de muscade
- 1/4 de c. à café de cardamome verte en poudre
- 1/4 de c. à café de piment en poudre
- 1/4 de c. à café de safran des indes
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d'huile végétale
margarine fondue pour arroser
Partie 2
- 150 g de concentré de tomate
- 300 g de sauce tomate
- 450 g de tomates pelées
- 2 c. à café de " ginger paste" , pâte de gingembre
- 2 c. à café de " garlic paste " , pâte d'ail
- 2 c. à café de piments verts
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à soupe de clous de girofle
- 8 cardamomes verts
Sel
-3 c. à soupe de beurre
- 2/3 de tasse de crème fraiche
- 1 c. à café de fenugrec ( épice )
- 2 c. à café de gingembre haché
miel
Préparation
Dans un trés grand récipient, Mélanger tout les ingrédients de la Partie 1 ( sauf margarine ). Ajouter le blanc de poulet émincé et laisser
macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 180° C, faire cuire le poulet 8 minutes en l'arrosant deux fois avec la margarine.
Vidanger la marinade excessive et faites cuire encore 2 minutes.
A côté, préparer la sauce de la Partie 2. Couper les piments verts et oter les petites graines. Ajouter les tomates, la sauce tomate et le
concentré de tomate dans un saladier et ajouter 4 - 1/4 de tasse d'eau.
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts, la poudre de piment rouge, les clous de girofle, les cardamomes et le sel.
Faire cuire à basse chaleur jusqu'a ce que la sauce s'épaississe.
Passer à travers un tamis et porter à ébullition.
Ajouter le beurre et la crème. Remuez.
Si la sauce à un goût aigre, ajouter un peu de miel.
Enfin, ajoutez le funegrec et le gingembre haché, remuez et servez avec le poulet.
Une dernière image...et on s'y met ! ;) 
vendredi 21 avril 2006
Fonds de placards
Voilà, ce soir, dans mon frigo, j'avais un reste de sauce tomate, du fromage râpé, du lait et des pâtes à lasagnes....j'avais prévu de faire des lasagnes à la tomate, au boeuf et au persil mais pas assez de sauce.
Pas de panique, les ingrédients que l'on retrouvent dans toute les cuisines peuvent me servir a faire une béchamel, coup de bol, il me reste des épinards hachés surgelés.
Je fais un peu tout en même temps pour aller plus vite mais ça reste trés simple.
Ingrédients
pour la béchamel, soit cette recette, soit la vôtre:
50gr de beurre
2 cuillère a soupe de farine
1/4 d une bouteille de lait.
pour les lasagnes :
500 gr d'épinards ( hachés, surgelés...)
gruyère râpé
pâtes pour lasagnes ( fraiches ou pas )
viande hachée aromatisé ou steack hachés.
Je commence toujours par faire bouillir de l'eau et cuire quelques plaques de pâtes ( 9 pour mon plat ), seulement pour les rammollir et pas trop non plus pour ne pas qu'elles se déchirent quand je les manipulerais.
Dans une autre casserole je laisse se décongeler mes épinards en cubes et tourne de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
Je fais revenir mes deux steacks hachés aromatisés que je réduis en miettes ensuite.
Et enfin je fais ma béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer, attendre que ça gonfle un peu et verser le lait. Tourner tranquillement pour laisser au lait le temps de chauffer et attendre que cela épaississe. Une fois prête, on ajoute 100 à 150 g de gruyère râpé, sel / poivre ET les épinards ! On sent moins les épinards et c'est plus facile pour les enfants, avec le gruyère râpé cela donne une sauce onctueuse facile à étaler et réutillisable pour plus tard.
Dans un plat beurrer je dispose mes 3 plaques de pâtes, je verse un peu de ma préparation et parseme de morceaux de steack, je rajoute une couche de pâtes et ce jusqu'à la fin. Sur le dessus je mets un peu de préparation et généreuse avec le fromage râpé pour que ça gratine. Après ça on enfourne une trentaine de minutes au four Thermostat 6 , c'est prêt !
Au premier service, l'aspect n'est pas terrible et ne se tient pas, c'est une fois réchauffé que cela redevient compact.
jeudi 20 avril 2006
Crêpes aux courgettes
Le seul moyen de faire manger un légume qu'un enfant n'aime pas, c'est d'ajouter un aliment qu'il aime = L'effet s'annule !
On pouvait trés bien ajouter des pommes de terre mais pour déroger aux habitudes faisons une bonne pâte à crêpes..
Bon appetit :)
(cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
Retour en 1957 et autres gourmandises...
En feuilletant un vieux catalogue de " science et vie " je suis tombée sur ça....et je me demandais pourquoi de nos jours encore, nous attendons sagement dans la cuisine le temps que le poulet dore a souhait !
( cliquez pour voir en GRAND )
Et puis j'ai découvert une recette dont la présentation est trés sympa et déclinable aussi en salé : 
Si vous voulez la recette, demandez-la :)
A venir ce soir : l'astuce pour faire manger des courgettes aux enfants !
Anglais, il faut s'y mettre !
Je n'arrive plus à mettre la main dessus mais d'apres BIP 45% des sites proposés par la vénérée " toile " sont anglais à côté de 9% pour les sites allemand et 7 pauvres pourcents pour nos sites français..le reste, hormis qqes sites italiens, sont assez difficiles de compréhension pour ma part.
Autant dire que nous passons à côté d'un gigantesque champ de la connaissance si nous nous bornons à banir l'anglais de nos vies.
Et puis hier , j'ai décidé de m'y mettre et je suis tombée sur qqes sites trés sympas, à décortiquer avec un bon traducteur anglais-français :
Pour les astuces :
- L'épicentre : Un tour du monde des épices, des classiques aux plus farfelues, une encyclopédie, des mises a jour concernant les derniers ouvrages sorties sur le sujet, les points de vente concernés, des astuces, des tables de conversions, des cartes du monde . Bref ! trés complet, à conserver.
- The cook's thesaurus : Une encylopédie simplissime. Je m'explique, tout est résumé par catégories, des fruits, des légumes, des produits laitiers, des céréales etc.. redivisé en genre et fîches techniques sur chaque produits, je vous laisse le visiter, n'oublier pas de rentrer le mot de votre recherche en anglais ;) c'est bête comme ça, mais des têtes en l'air, il y en a.
- Kitchenmath.com : Vous êtes en pleine cuisine, vous préparez chaque ingrédients méticuleusement, la machine à peser vous lâche, le verre doseur s'est fait la malle...pas de panique tout y est. Convertir les grammes en cuillère a café, en tasse... Un inconvénient vite résolu : il vous faudra convertir les mesures mais le site fournit aussi un convertisseur, un traducteur, une encylopédie, un thesaurus et un tas d'autres outils que je n'ai pas eu le temps d'essayer.
Pour remplir nos carnets : 
- A cunilary world tour : Tout est dans le titre, de l'afrique, à l'amérique, l'australie, les brézil, les carraïbes, l'amérique latine, les phillipines, la france, l'irlande, l'italie et j'en passe : Il suffit de cliquer sur la recette et tout y est indiqué. Petit "moins" il n'y a ni photos, ni commentaires/annotations. Et les mesures sont à convertir ( voir kitchenmath.com)
- Le paradis : ...du chocolat...:) des cakes, des fondants, des brownies, des bonbons, des sablés, des petits gâteaux, désserts, boissons, entrées, snake, sauce, fondue, pooding ! A en faire une crise de foie, un trés joli site consacré à un fabuleux péché..
Amusez-vous bien !
mercredi 19 avril 2006
Mon séjour en Suisse
Bien le bonjour a tous !
Ce matin, au moment du déjeuner, je me suis rapellée cette même scène lorsque j'étais dans une famille en suisse. Dans une grande ferme, avec d'un côté la résidence principale, de l'autre la laiterie, le coin des vaches,des poules, des lapins, des porcs et...des chatons, les champs de divers céréales, le jardin potagé, le jardin de fleurs, la petite cabane du grand père apiculteur et ses ruches...
Bref un petit paradis pour certains un cauchemard pour d'autre ( je suis passé par les deux stades) jusqu'à ce que je me rende compte que chaque matin nous mangions le beurre, le lait, la farine ( il y avait aussi un moulin) la brioche, la confiture, le jus de fruits, le sirop, le miel...etc qu'ils avaient fait.
Ca m'embouchait un coin ! le midi et le soir, idem , les légumes du jardins et la viande du poulailler. Seul le poisson était acheté. Et il a fallut que je mange le petit lapin que j'allais voir au réveil..
J'ai déchanté au moment où il a fallut s'y mettre ( je venais là pour travailler ). Une chance qu'on ne représentait pas la chaïne entière : la vache faisait le lait, les champs poussaient tout seul ( presque ) pareil pour le jardin. Malgré ça un travail qui commençait a 7h le matin et finissait souvent vers 10 heures du soir.
Et, j'y arrive, le soir était le meilleur moment de la journée. Je me rendais au jardin avec les 4 filles ( Ursula, Judith, Esther et Prisca ....des amours ) pour ceuillir les pétales de fleurs qui allaient nous servir pour une salade ou un sirop.
J'ai cherché ce que cela pouvait bien être et la seule fleur qui s'en rapproche le plus c'est le dahlia ! ( ils ne parlaient pas français et moi pas suisse-allemand ).
Mais je ne me rapelle pas que le coeur était si gros, c'était une fleur avec ces mêmes petites tiges qui poussaient uniformément sur toute la fleur et on les ceuillait avec le bout des doigts. En deux trois jours, ça repoussait et on pouvait de nouveau en récolter.
Apparement le dahlia n'est utilisé qu'en garniture mais sur un site qui raconte l'histoire de cette fleur originaire du mexique, elle était considéré à part entière comme un légume dont on mangeait la tubercule riche en insuline et aux vertues nutritives.
En arrivant en Europe pour être mangée, on l'a trouvé trop belle et on a préféré la regarder.
On faisait aussi des gâteaux de courgettes, de la confiture, des brioches ( je n'espere plus en manger de pareille quand on connait la qualité des ingrédients avec laquelle elle à été préparée )...bref autant de recette que j'avais noté sur un papier volant et que je ne retrouve plus avec les années..
Si vous voyez de quelle plante je parle, ou une recette de gâteau aux courgettes ou encore celle d'une pâte a pizza qui gonfle bien dans le four.....je suis tout ouïe !
Je retourne à mes vertes prairies...
mardi 18 avril 2006
Sortie Restau !
Un petit coup de pouce lorsque l'on cherche à sortir au restaurant dans son arrondissement pour manger bien et pas trop cher !
Evidemment, c'est sur Paris, mais renseignez-vous après de vos villes. C'est L'Itinérant qui nous offre ce "petit" livret de 160 pages pour 2 euros, avec des photos, des commentaires, les horraires, l'adresse et le numéro du restau, le coût du repas etc etc etc
Pour ma part je l'ai acheté dans le métro, mais en contactant le site vous pouvez sans doute vous le fournir : http://www.litinerant.fr/autres_pub.php
En plus ça fera une action sympa sans vous mettre dans le rouge, au contraire ! 
Roses des sables INRATABLES !
Bonjour ! grâce matinée quand tu nous tiens...oui je sais ça devait être hier mais...
Je vous livre illico la recette de roses des sables, ça n'est pas ma pierre précieuse préférée mais le déssert..vous m'en direz des nouvelles ! J'ai utilisé du praliné pour les faire, j'ai trouvé ça excellent, je ne sais pas ce que cela donne avec du chocolat noir et je n'ai pas trés envie d'essayer ( palet capricieux ) donc libre à vous !
Il y a de la margarine, oui, dans la première recette que j'ai trouvé on demandait d'utiliser de la végétaline ! ce qui sert de graisse lors de la cuisson des frites, pas terrible ! Une grand mère avisée m'a mis un carré de margarine Astra dans mon panier quand je lui ai demandé ou se trouvait la vegetaline....un peu plus et c'était de l'allégée, et je l'en remercie !
J'ai remplie deux belles boîtes en fer avec ces petites roses et il me restait de la matière qui malheureusement s'est perdue...vous pouvez réduire les doses de moitié si votre appétit est limité...et celui de votre entourage aussi :)
Enfin voilà, je file en Courses, si vous avez des photos de vos réalisations, n'hésitez pas !!
( cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
Une dernière chose, pour les adeptes, il y aura bientôt une catégorie " Tour du monde ". Nous commencerons par des recettes asiatiques essentiellement ( de Mademoiselle Mab ;) ) et bientôt en lien, le blog de Colette et ses recettes d'Outre mer !