lundi 8 mai 2006
Restes pour Chili !
Quand on y pense, un chili con carne, c'est pas bien compliqué : un oignon, un poivron, des haricots rouges, des tomates pelées et de la viande hachée. J'avais tout ça en stock..et je préférais laisser mijoter bien sagement dans la cuisine plutôt que d'avoir la tête penchée sur la casserole éternellement.
Une petite recette en image , une !
Ingrédients
- Un oignon
- un poivron ( rouge ou jaune j'ai bien aimé les deux )
- une boîte de haricots rouges ( 400g pour une grande famille ou les restes du lendemain )
- une boîte de tomates pelées ( 300g environ )
- 300 à 400 g de viandes hachées ( j'ai pris des steacks )
- un piment rouge ( à votre convenance )
- des épices
Préparation
Dans une grande casserole: faite revenir l'oignon émincé dans 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laver et couper le poivron. Personnelement je préfère mon oignon un peu sucré et transparent, donc à ce moment là, j'ajoute le poivron et les tomates pelées.
On touille bien ça et on assaisonne : sel/poivre, cumin, paprika, pour ma part j'ai remplacé le paprika par des épices de poulet acheté sur le marché.
On laisse mijoter tranquillement pendant une trentaine de minutes en venant remuer de temps en temps, à feux trés doux et non couvert, vous risqueriez de manquer de jus ensuite.
Pendant ce temps, faites revenir votre viande haché.
Une fois décongelés je les déchirent à l'aide d'une cuillère en bois.
Egoutter et laver vos haricots rouges.
Lancer une casserole d'eau salée sur le feu.
Ajouter à votre préparation les haricots rouges et les tomates pelées. Si vous avez du chorizo sous la main, profitez-en c'est encore meilleur !
Bien remuer et laisser mijoter une bonne dizaines de minutes. Pendant ce temps, versez le riz dans l'eau bouillante et émincé votre piment, que vous servirez à part.
Servez une assiette de riz et ajouter votre chili. Vous m'excuserez pour la photo mais il était bientôt 23 heures et j'avais faim !!
samedi 22 avril 2006
Faites vos valises, nous partons en Asie
Aujourd'hui nous allons nous intéresser au " Chicken Tikka Masala "
On en trouve des tas de recettes et parait-il qu'elle est différente d'un restaurant à l'autre alors c'est bien la peine ! mais je tiens quand même a ce qu'on la connaisse donc je me baserais sur celle proposée ici même le lien de cuisine internationale que je vous ai donné il y a deux jours de cela.
Pour résumer la recette, je pourrais dire ça que le CHICKEN TIKKA MASALA est un plat a base de poulet sans os mariné dans la Tikka et roti Tandoori, accompagné d'oigon, d'ail, de gimgembre, de masala (mélange épices), de coriandre, de cumin, d'épices et de crème chez d'autre ce sera de l'émincé de poulet mariné au yahourt, ail, gingembre, épices et herbes, puis grillé au four Tandoori...et j'en passe.
Voilà pourquoi je pense qu'il est crucial de rétablir la situation et de savoir enfin qui se cache derriere ce plat épicé , comment est-ce arrivé et pourquoi ..... oui, pourquoi le chicken tikka masala indien n'est autre que le plat national de la Grande Bretagne, un passé collonialiste se cacherait-il là dessous ? où d'après une certaine anecdote, dans un restaurant indien de londres, un client aurait simplement réclamé une sauce pour accompagner son poulet et ainsi serait né le fameux " CHICKEN TIKKA " ? Allons bon...
Cette appartenance à la culture anglaise découlerait de l'activité navale que pouvait exercer l'angleterre à l'époque où les épices étaient inconnues des palets européens et qu'elle était la mieux placée pour se les procurer et en faire le commerce.
Nous avons donc dit : à base d'oignon, d'ail, de gingembre, de coriandre, de cumin et de masala.
Definition !
Oignon : Originaire d'Iran, il gagne rapidement le reste de l'Asie et de l'Europe pour devenir un des légumes de base des classes rurales de l'Antiquité.
Ail : Originaire d'Asie centrale
Gingembre : L'Inde en est le plus gros producteur après la Chine ( 27 % de la production mondiale ).
Coriandre : probablement originaire du Moyen-Orient ou de l'Europe méridionale, mais à été également connue de l'Asie et de l'Orient pendant des millénaires. On le trouve sauvage en Egypte et au Soudan, et parfois dans les domaines anglais. Elle a été présentée en Grande-Bretagne par les Romains, qui l'employaient dans la cuisine et la médecine, et a été largement répandue dans la cuisine anglaise jusqu'à la Renaissance, quand les nouvelles épices exotiques sont apparues.
Cumin : serait originaire du pays du Soleil Levant et d'Egypte puis répandus par les romains et les grecques. Cette épice reste représentée par le Maroc. Elle est trés souvent confondue avec une autre épice originaire d'Inde, qui à la même apparence mais le goût bien plus prononcé.
Masala : Le curry - du tamoul, kari - est une préparation très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Similaire au massala, Il n'en diffère que par son origine géographique (le massala vient du nord de l'Inde, le curry du sud). Le terme de curry, ou cari, a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce, et s'est aujourd'hui répandu dans toute l'Asie.
Pour résumer tout ça, le fameux poulet Tikka Massala est maintenant un véritable plat national britannique, pas seulement parce qu'il est le plus populaire, mais parce qu'il est l'illustration parfaite de la philosophie britannique qui absorbe et s'adapte aux influences externes. Le poulet Tikka est un plat indien. La sauce à Massala a été ajoutée pour satisfaire le désir des personnes britanniques pour avoir leur viande servie " en sauce ".
Tout à l'air de se tenir, mais alors dans une assiette...qu'est ce que ça donne ??
A nos calculatrices ! Après réflexion je change de recette, la cuisson du poulet mâriné au yahourt n'y est pas décrite clairement.
Alors : Partie 1
- 1 kg de blanc de poulet désossé.
- 1/4 de tasse de yahourt
- 3 c. à café de gingembre haché
- 3 c. à café d'ail haché
- 1/4 de c. à café de poivre blanc
- 1/4 de c. à café de poudre de cumin
- 1/4 de c. à café de macis ( fine couche entourant la noix de muscade. Plus doux )
- 1/4 de c. à café de noix de muscade
- 1/4 de c. à café de cardamome verte en poudre
- 1/4 de c. à café de piment en poudre
- 1/4 de c. à café de safran des indes
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d'huile végétale
margarine fondue pour arroser
Partie 2
- 150 g de concentré de tomate
- 300 g de sauce tomate
- 450 g de tomates pelées
- 2 c. à café de " ginger paste" , pâte de gingembre
- 2 c. à café de " garlic paste " , pâte d'ail
- 2 c. à café de piments verts
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à soupe de clous de girofle
- 8 cardamomes verts
Sel
-3 c. à soupe de beurre
- 2/3 de tasse de crème fraiche
- 1 c. à café de fenugrec ( épice )
- 2 c. à café de gingembre haché
miel
Préparation
Dans un trés grand récipient, Mélanger tout les ingrédients de la Partie 1 ( sauf margarine ). Ajouter le blanc de poulet émincé et laisser
macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 180° C, faire cuire le poulet 8 minutes en l'arrosant deux fois avec la margarine.
Vidanger la marinade excessive et faites cuire encore 2 minutes.
A côté, préparer la sauce de la Partie 2. Couper les piments verts et oter les petites graines. Ajouter les tomates, la sauce tomate et le
concentré de tomate dans un saladier et ajouter 4 - 1/4 de tasse d'eau.
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts, la poudre de piment rouge, les clous de girofle, les cardamomes et le sel.
Faire cuire à basse chaleur jusqu'a ce que la sauce s'épaississe.
Passer à travers un tamis et porter à ébullition.
Ajouter le beurre et la crème. Remuez.
Si la sauce à un goût aigre, ajouter un peu de miel.
Enfin, ajoutez le funegrec et le gingembre haché, remuez et servez avec le poulet.
Une dernière image...et on s'y met ! ;) 
vendredi 21 avril 2006
Fonds de placards
Voilà, ce soir, dans mon frigo, j'avais un reste de sauce tomate, du fromage râpé, du lait et des pâtes à lasagnes....j'avais prévu de faire des lasagnes à la tomate, au boeuf et au persil mais pas assez de sauce.
Pas de panique, les ingrédients que l'on retrouvent dans toute les cuisines peuvent me servir a faire une béchamel, coup de bol, il me reste des épinards hachés surgelés.
Je fais un peu tout en même temps pour aller plus vite mais ça reste trés simple.
Ingrédients
pour la béchamel, soit cette recette, soit la vôtre:
50gr de beurre
2 cuillère a soupe de farine
1/4 d une bouteille de lait.
pour les lasagnes :
500 gr d'épinards ( hachés, surgelés...)
gruyère râpé
pâtes pour lasagnes ( fraiches ou pas )
viande hachée aromatisé ou steack hachés.
Je commence toujours par faire bouillir de l'eau et cuire quelques plaques de pâtes ( 9 pour mon plat ), seulement pour les rammollir et pas trop non plus pour ne pas qu'elles se déchirent quand je les manipulerais.
Dans une autre casserole je laisse se décongeler mes épinards en cubes et tourne de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
Je fais revenir mes deux steacks hachés aromatisés que je réduis en miettes ensuite.
Et enfin je fais ma béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer, attendre que ça gonfle un peu et verser le lait. Tourner tranquillement pour laisser au lait le temps de chauffer et attendre que cela épaississe. Une fois prête, on ajoute 100 à 150 g de gruyère râpé, sel / poivre ET les épinards ! On sent moins les épinards et c'est plus facile pour les enfants, avec le gruyère râpé cela donne une sauce onctueuse facile à étaler et réutillisable pour plus tard.
Dans un plat beurrer je dispose mes 3 plaques de pâtes, je verse un peu de ma préparation et parseme de morceaux de steack, je rajoute une couche de pâtes et ce jusqu'à la fin. Sur le dessus je mets un peu de préparation et généreuse avec le fromage râpé pour que ça gratine. Après ça on enfourne une trentaine de minutes au four Thermostat 6 , c'est prêt !
Au premier service, l'aspect n'est pas terrible et ne se tient pas, c'est une fois réchauffé que cela redevient compact.
jeudi 20 avril 2006
Crêpes aux courgettes
Le seul moyen de faire manger un légume qu'un enfant n'aime pas, c'est d'ajouter un aliment qu'il aime = L'effet s'annule !
On pouvait trés bien ajouter des pommes de terre mais pour déroger aux habitudes faisons une bonne pâte à crêpes..
Bon appetit :)
(cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
lundi 10 avril 2006
Gratin de jambon au fromage blanc ( Complet ! )
Bonjour à tous :)
La fiche de la recette est terminée et voilà un ou deux conseils en plus :
- Pour une petite décoration, vous pouvez ajouter deux petits dés de jambon sur le haut du gratin 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- On peut ajouter du parmesan et de la noix de muscade râpé pour plus de goût !
- Il se peut que le temps de cuisson ne soit pas tout a fait adapté, alors piquez le gratin avec un couteau propre et s'il ressort intacte, vous pouvez le sortir !
Je vous souhaite un trés bon appetit, sur ce je vais aller goûter mon cheesecake au coulis de fraise ^^ si la recette est bonne, promis je vous la livre :)
( cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
Salut !
ps: la photo du gratin se trouve dans l'album.
dimanche 9 avril 2006
Gratin de jambon au fromage blanc ( ingrédients )
Bonjour :)
Comme prévu, la suite du menu ( la deuxième entrée viendra au prochain menu complet ). Un gratin facile a faire, et assez riche, les enfants devraient apprécier ^^ Si vous voulez l'alléger un peu , remplacez un tier du fromage blanc par de la crème légère ou ne mettez qu'un seul oeuf !
Le jambon en dé pourra être remplacé par des lardons et pour donner plus de goût au gratin, gardez de coté un peu de parmesan et de noix de muscade râpée.
Attention, pour un adulte, cette recette conviendrait pour une entrée alors doublez les doses :) .
( cliquez sur l'image pour la voir en GRAND )
* Nouvelle photo dans l'album *
